下面是制作糖醋排骨的详细步骤和原因说明：

所需材料：

* 猪肋骨 500克

* 姜片、葱段 适量

* 生抽、料酒 1勺

* 盐、白胡椒粉 少许

* 红酒醋、白糖 各60克

* 番茄酱 30克

* 水 适量

* 熟芝麻 适量（作为点缀用）

做法步骤：

1. 猪肋骨先用姜片、葱段、生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。这个步骤是为了让排骨更入味，酒店版的排骨需要至少腌制30分钟以上，如果有时间的话建议多腌制一会儿。

2. 起锅烧油，排除腌制的汁液，将小排骨煎到两面金黄捞出备用。这一步是为了让烧出来的糖醋排骨更加酥脆。

3. 另起锅葱姜爆香，下入小排骨后烹入由红酒醋、白糖、番茄酱调制成的料汁，加入沫过排骨的开水，大火烧开转小火炖煮30分钟。这一步是为了让糖醋排骨更加入味。由于酒精具有溶解作用，因此加入红酒醋可以使得排骨更入味。同时，加入番茄酱可以增添颜色和味道。另外，一定用要开水是避免骤然遇高档温度而肉质紧缩，口感老柴。如果喜欢肉质较嫩的情况可以再缩短炖煮时间。

4. 当水耗去1/3时，转大火收汁，小心翻动排骨，防止糊底。收汁的环节是为了让菜的口味更浓郁。在烧制过程中尽量少动锅铲，以免影响排骨定型。

5. 最理想的状态是汤汁处于粘稠状和拉丝状态，但注意一定要在收汁之前尝一下汤汁的咸淡程度，再酌情添加盐来调味。川菜讲究“先品味、后茶香”，糖醋排骨的口味也十分需要讲究。如果发现甜味过重可以加入少许白醋来调节口味。在收汁的最后阶段还可以在锅中加少许油使汤汁更亮。

6. 装盘后撒上熟芝麻作为点缀即可上桌享用。这样可以增加整道菜的色彩美感和香味感。

制作过程注意事项：

* 煎排骨时要用大火煎制在短时间内迅速定型并保持肉质鲜嫩；

* 炖煮时使用一次性加够的水并确保使用开水以避免肉质紧缩；

* 收汁时要小心翻动排骨以防糊底并注意纠正口味过重的问题；

* 可以适量加上自己喜欢的配菜如土豆等增加口感和营养。

总的来说，正宗糖醋排骨不仅具有致癌的肉香感和浓郁的酸甜味道还具有酥软不粘腻的特点是非常受欢迎的传统中华美食之一通过以上详细的介绍和指点你应该能够成功地烹制出一道家庭版的糖醋排骨佳肴！